Noms communs - Esturgeon de roche, esturgeon noir, esturgeon de lac.

Description - Les côtés sont brunâtres à gris foncé, dénués de taches pâles comme chez l'esturgeon blanc. Le long museau en forme de cône présente quatre barbillons sur sa face inférieure, environ à mi-chemin entre la bouche et le bout du nez. Le pédoncule caudal est plus mince que celui de l'esturgeon à museau plat et il n'est pas recouvert d'écaillés osseuses. On retrouve un orifice d'évent au sommet de l'opercule.

Qualité gastronomique - La chair riche et huileuse est délicieuse lorsque fumée. On peut aussi la manger fraîche, mais elle goûte alors davantage le veau que le poisson.

Qualités sportives - Étant donné que l'esturgeon de lac s'alimente prioritairement sur le fond, on le capture pratiquement toujours avec des appâts naturels, surtout des lombrics, des menés morts et des portions d'appâts. Les vétérans utilisent une ligne don: la résistance varie entre 20 et 50 Ib. L'esturgeon de lac est un batailleur puissant, reconnu pour son habileté à sauter.

Habitat - Se retrouve uniquement dans les rivières importantes et les lacs y étant reliés. Les meilleures rivières montrent de longs tronçons non harnachés par des barrages. Cette espèce habite normalement les secteurs présentant un fond de sable et de gravier ou un fond rocheux. Elle préfère un écart de température oscillant entre 15 et 18 °C (60 et 65 °F).

Régime alimentaire - Un esturgeon de lac peigne le fond avec ses barbillons, utilisant sa bouche pour sucer les larves d'insectes, les escargots, les petits mollusques et les écrevisses. La période d'alimentation intensive s'amorce dans la soirée et continue jusqu'à tôt le lendemain matin.

Moeurs de reproduction - L'esturgeon de lac n'atteint pas sa maturité sexuelle avant l'âge de 20 ans. Il fraye tard au printemps ou tôt en été, normalement à des températures variant entre 13 et 18 °C (55 et 64 °F). Avant la fraye, il fréquente les faibles profondeurs et il lui arrive fréquemment de sauter complètement en dehors de l'eau. La fraye a lieu dans l'eau vive, fréquemment dans les rapides en aval de chutes infranchissables.

Longévité et croissance - Les mâles peuvent atteindre l'âge vénérable de 55 ans, alors que les femelles sont susceptibles de vivre jusqu'à 80 ans. Cependant, l'âge d'un esturgeon de lac de 208 Ib (94,35 kg) capturé en 1953 en Ontario a été estimé à 152 ans.

Record mondial - Malheureusement, à l'exception de l'esturgeon à museau plat, toutes les espèces d'esturgeons ont été regroupées dans la liste des records officiels, et il n'existe donc aucune mention spécifique pour l'esturgeon de lac. Cependant, un poisson de 193 Ib (87,55 kg) fut pris en 1974 dans le Mullet Lake, au Michigan. Un poisson de 310 Ib (140,62 kg) fut capturé commercialement au filet en 1922 dans la baie Batchewana, dans le lac Supérieur.