Filets de doré au miel

1 oeuf, battu

5 ml (1 c. à thé) miel

250 ml (1 tasse) biscuits soda, émiettés grossièrement

75 ml (1/3 tasse) farine tout usage

1 ml (1/4 c. à thé) sel

1 ml (1/4 c. à thé) poivre

680 g (1 1/2 lb) filets de doré, ou substitut,

de 170 g (6 oz) chacun, peau enlevée

Huile végétale

4 portions

Dans un petit bol à mélanger, incorporer l'oeuf et le miel. Dans un plat peu profond, incorporer les miettes de craquelins, farine, sel et poivre.

Tremper les filets dans le mélange d'oeuf et ensuite enrobez-les du mélange de craquelins.

Dans une poêle de 30 cm (12 po), faire chauffer 3 mm (1/8 po) d'huile sur un feu moyen. Ajouter les filets. Faire frire de 4 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.

Égoutter sur une assiette couverte de papier absorbant. Si désiré, servir avec des quartiers de citron et un mince filet de miel.

Par portion : • calories : 417; • protéines : 37 g;

• glucides : 22 g; • matières grasses :19 g

• cholestérol : 120 mg; • sodium : 430 mg

Échanges : • 1 1/2 amidon, • 4 3/4 viande maigre, • 1 matière grasse

Poisson frit enrobé de pacanes

2 oeufs, battus

1 ml(1/4c. à thé) sel

1 ml (1/4 c. à thé) poivre

175 ml (3/4 tasse) chapelure non assaisonnée

175 ml (3/4 tasse) pacanes moulues

1 kg (2 1/4 Ib) filets de poisson d'eau douce, au choix,

de 170 g (6 oz) chacun, peau enlevée

Huile végétale

75 ml (1/3 tasse) margarine ou beurre

15 ml (1 c. à table) jus de citron frais

0,5 à 1 ml (1/8 à 1/4 c. à thé) poivre de cayenne

6 portions

Dans un bol à mélanger moyen, incorporer les oeufs, le sel et le poivre.

Dans un plat peu profond, incorporer la chapelure et les pacanes. Tremper les filets dans le mélange d'oeufs et enrobez-les ensuite avec le mélange de chapelure.

Dans une poêle de 30 cm (12 po), faire chauffer 3 mm (1/8 po) d'huile sur un feu moyen.

Ajouter les filets. Faire frire 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retournant une fois.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Dans la même poêle, faire fondre la margarine sur un feu moyen. Incorporer en brassant le jus et le poivre de cayenne. Napper à la cuillère sur le poisson.

Par portion : • calories : 515; • protéines : 37 g; • glucides :12 g;

• matières grasses : 35 g; • cholestérol : 138 mg; • sodium : 387 mg

Échanges : • 3/4 amidon, • 5 viande maigre, • 4 matières grasses